Come si valuta il peso corporeo?<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Il peso corporeo, a differenza di quanto si pu\u00f2 immaginare, pu\u00f2 essere definito pi\u00f9 che con misura in chilogrammi, con il valore dell\u2019indice di massa corporea (IMC o BMI in inglese, Body Mass Index<\/em>) che si calcola dividendo il peso (in kg) per la statura (in metri) elevata al quadrato. Tabella 1 \u2013 Classificazione del peso corporeo nell\u2019adulto sulla base dell\u2019indice di massa corporea<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00a0 FALSO.\u00a0<\/strong>La \u201ccostituzione robusta\u201d, magari anche condivisa dall\u2019intero nucleo familiare, non \u00e8 una buona definizione per stabilire l\u2019adeguatezza del proprio peso corporeo.<\/em><\/p>\n\n\n\n E’ VERO CHE ALMENO FINCH\u00c9 SI \u00c8 PICCOLI \u00c8 CONCESSO ESSERE UN PO\u2019 PI\u00d9 FLORIDI?<\/p>\n\n\n\n FALSO.<\/strong>\u00a0E\u2019 ormai chiaramente dimostrato che anche in et\u00e0 pediatrica \u00e8 fondamentale rispettare i limiti di normalit\u00e0 del peso corporeo per garantirsi la salute futura.<\/em><\/p>\n\n\n\n La diffusione crescente del sovrappeso e dell\u2019obesit\u00e0 nel mondo rende ragione del termine\u00a0globesity<\/em>, coniato per indicare una \u201cglobale e crescente epidemia di sovrappeso e obesit\u00e0\u201d che minaccia la salute della popolazione mondiale. In Europa, l\u2019OMS segnala che la frequenza dell\u2019obesit\u00e0 \u00e8 triplicata negli ultimi due decenni e ha ormai raggiunto proporzioni epidemiche. FALSO.\u00a0<\/strong>Questo fenomeno non coinvolge solo le nazioni ricche e industrializzate, ma si sta estendendo anche a quelle in via di sviluppo nelle quali sempre pi\u00f9 si affermano stili di vita di tipo occidentale.<\/em><\/p>\n\n\n\n L\u2019errore alimentare pi\u00f9 comune consiste nello squilibrio tra assunzione di calorie e consumo dell\u2019energia introdotta nella dieta, con un eccesso relativo della prima che conduce all\u2019accumulo di grasso. FALSO.<\/strong>\u00a0Gli errori nutrizionali nei primi anni di vita predispongono precocemente all\u2019obesit\u00e0 e alle malattie cardiache e metaboliche. Ormai anche nei bambini e negli adolescenti si riscontrano problemi articolari, disturbi respiratori legati al sovrappeso\/obesit\u00e0 e un anticipo dell\u2019et\u00e0 di insorgenza del diabete di tipo 2.<\/em><\/p>\n\n\n\n E’ VERO CHE ANCHE SE SI STA AFFERMANDO LO STILE\u00a0FAST FOOD<\/em>\u00a0E DOVUNQUE C\u2019\u00c8 OFFERTA DI CIBO, IL SENSO DELLA SAZIET\u00c0 CI DIFENDE DA QUESTI STIMOLI IMPROPRI E CONTINUI?<\/p>\n\n\n\n FALSO.<\/strong>\u00a0Queste dinamiche sono in grado di alterare il naturale senso di appetito e di saziet\u00e0 per cui \u00e8 facile superare di molto la quantit\u00e0 di calorie davvero necessaria per l\u2019organismo.<\/em><\/p>\n\n\n\n Secondo l\u2019Atlante delle malattie cardiache e dell\u2019ictus cerebrale pubblicato dall\u2019Organizzazione mondiale della sanit\u00e0, l\u2019alimentazione non corretta e la sedentariet\u00e0 sono tra i maggiori responsabili (precedute solo dall\u2019abitudine al fumo) dei 17 milioni di morti per malattie circolatorie cardiache e cerebrali. Tabella 2 \u2013 Raccomandazioni AICR\/WRF per la prevenzione del cancro attraverso l\u2019alimentazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n E’ VERO CHE SOVRAPPESO E OBESIT\u00c0 SONO ALMENO IN PARTE COLPEVOLI DI DECINE DI MIGLIAIA DI CASI DI TUMORI?<\/p>\n\n\n\n VERO.<\/strong>\u00a0Si calcola che il sovrappeso sia implicato nell\u2019insorgenza di circa 78 mila nuovi tumori ogni anno nella sola Europa.<\/em><\/p>\n\n\n\n I grassi sono un elemento importante della dieta, ma ne va limitata la quantit\u00e0 (vedi tabella 3<\/strong>) e soprattutto vanno scelti secondo la qualit\u00e0. I grassi dovrebbero rappresentare circa un terzo delle calorie da assumere quotidianamente, ma vanno privilegiati i grassi essenziali insaturi (quelli del tipo omega-3 e omega-6 contenuti negli oli di semi e nel pesce) e limitati i grassi animali. Tabella 3 – La ripartizione ideale degli alimenti e delle calorie<\/strong><\/p>\n\n\n\n Per quanto frutta e verdura diano un contributo prezioso all\u2019organismo per la loro ricchezza di vitamine e sali minerali, l\u2019abitudine in costante crescita di aggiungere alla dieta integratori alimentari (a base principalmente di vitamine del gruppo A, B, C, E, di folati e beta carotene con o senza l\u2019aggiunta di minerali) ha fatto discutere la comunit\u00e0 scientifica. Infatti non \u00e8 provata un loro effetto sulla riduzione del rischio di malattie cardiache e tumori e anzi sono emersi alcuni rischi. Tabella 4 – Linee guida del Ministero della Salute relative agli apporti giornalieri di vitamine e minerali ammessi negli integratori alimentari<\/strong><\/p>\n\n\n\n VERO.<\/strong>\u00a0Il ricorso a vitamine e sali minerali pu\u00f2 rivelarsi utile solo in particolari condizioni o per determinati segmenti della popolazione con esigenze nutrizionali e\/o fisiologiche specifiche, per esempio la gravidanza. In questi casi \u00e8 bene sentire il parere di un medico.<\/em><\/p>\n\n\n\n E’ VERO CHE QUANDO SI VOGLIONO RIDURRE LE CALORIE \u00c8 BENE SALTARE I PASTI MENO IMPORTANTI?<\/p>\n\n\n\n FALSO.<\/strong>\u00a0Saltare i pasti non \u00e8 mai utile per l\u2019organismo, che viene indebolito e impoverito dal mancato arrivo di energia e di nutrienti. La rinuncia alle calorie va distribuita armonicamente nel corso della giornata.<\/em><\/p>\n\n\n\n E’ VERO CHE IL MIELE FA MENO DANNI DELLO ZUCCHERO?<\/p>\n\n\n\n FALSO.<\/strong>\u00a0Miele e zucchero comune contengono zuccheri semplici rapidamente assorbiti dall\u2019organismo, con effetti simili sul metabolismo. In entrambi i casi \u00e8 importante la moderazione.<\/em><\/p>\n\n\n\n La dieta mediterranea \u00e8 un modello nutrizionale caratterizzato dall\u2019assunzione di frutta, verdura e cibi contenenti amidi non raffinati, che ben risponde ai requisiti di un\u2019assunzione equilibrata di nutrienti. Il termine \u201cdieta\u201d non deve ingannare perch\u00e9 non si tratta di uno specifico regime, ma di un insieme di abitudini alimentari consolidate dalla tradizione e seguite dai popoli della regione mediterranea. Le prime segnalazioni di benefici per la salute derivanti dalla dieta mediterranea risalgono agli anni \u201980, quando \u00e8 stata dimostrata una riduzione delle malattie cardiovascolari e dell\u2019ictus, ma anche di tumori (soprattutto dell\u2019apparato digerente). Una prova dei potenziali vantaggi della dieta mediterranea \u00e8 anche il fatto che italiani, spagnoli e francesi sono tra le popolazioni pi\u00f9 longeve in Europa. Figura 1 – La piramide alimentare<\/strong><\/p>\n\n\n\n Da: Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (INRAN), Nuova piramide alimentare della dieta mediterranea.<\/strong> VERO.<\/strong>\u00a0Studi su migliaia di persone sopra i 65 anni indicano che coloro che seguono una nutrizione povera di grassi animali e ricca di pesce, vegetali e carboidrati complessi (sotto forma di pane, pasta e riso) hanno una migliore capacit\u00e0 cognitiva o un minor rischio di malattia di Alzheimer.<\/em><\/p>\n\n\n\n E’ VERO CHE ESSERE VEGETARIANI CONFERISCE GLI STESSI VANTAGGI DELLA DIETA MEDITERRANEA?<\/p>\n\n\n\n FALSO.<\/strong>\u00a0Dieta mediterranea e abitudini vegetariane sono due stili alimentari molto diversi. Mentre la dieta mediterranea \u00e8 sana e completa di tutti i nutrienti necessari, alcuni regimi vegetariani troppo rigorosi (che escludono anche i cibi di origine animale come uova, latte e latticini) possono comportare carenze nutrizionali.<\/em><\/p>\n\n\n\n E’ VERO CHE LA DIETA MEDITERRANEA NON \u00c8 ABBASTANZA NUTRIENTE PER LE PERSONE GIOVANI?<\/p>\n\n\n\n FALSO.<\/strong>\u00a0La dieta mediterranea (sintetizzata nella piramide alimentare) \u00e8 indicata a partire dai 18 anni di et\u00e0.<\/em><\/p>\n\n\n\n Nonostante gli italiani abbiano un\u2019ampia disponibilit\u00e0 degli alimenti raccomandati dalla dieta mediterranea, meno del 10% consuma almeno 5 porzioni al giorno di frutta e verdura (five a day<\/em>). Questo traguardo ottimale \u00e8 raggiunto pi\u00f9 frequentemente dalle donne, nella classe di et\u00e0 tra i 50 e i 69 anni e con un alto livello di istruzione. Circa il 40% si assesta sulle 3-4 porzioni e il 97% consuma almeno una porzione al giorno. FALSO.<\/strong>\u00a0Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, nelle regioni italiane dove \u00e8 pi\u00f9 diffusa l\u2019abitudine di pranzare fuori casa una percentuale pi\u00f9 elevata di persone raggiunge l\u2019obiettivo delle 5 o pi\u00f9 porzioni di ortaggi, frutta e verdura ogni giorno.<\/em><\/p>\n\n\n\n Poich\u00e9 \u00e8 ormai noto che le malattie legate all\u2019alimentazione sono una seria minaccia per la salute pubblica, in Italia, come in Europa, vengono messe in atto iniziative coordinate a livello nazionale e non di esclusiva competenza sanitaria per contrastare questa tendenza. Il programma italiano di\u00a0Guadagnare salute\u00a0si collega alla strategia europea per la prevenzione e il controllo delle malattie croniche e degenerative molto diffuse attraverso la promozione di comportamenti e stili di vita salutari. Si basa su un accordo tra il Governo e le Regioni e le Provincie autonome e coinvolge ben 9 Ministeri. Si propone di intervenire su quattro fattori di rischio modificabili (fumo, alcol, sedentariet\u00e0, scorretta alimentazione) assicurando ai cittadini comunicazione, informazione ed educazione complete su questi temi. Guadagnare Salute prevede accordi trasversali e alleanze con aziende alimentari, alleanze con il mondo della scuola e del lavoro, interventi sui produttori e distributori di tabacco, di bevande alcoliche e ristoratori. Si articola in interventi multisettoriali e multicomponenti che hanno valenza comunicativa, informativa ed educativa. La comunicazione, in particolare, \u00e8 un elemento privilegiato in quanto strumento importante di conoscenza per cittadini e operatori, in grado di veicolare informazioni corrette anche attraverso messaggi semplici (per esempio, in tema di corretta alimentazione, il messaggio \u201c5 al giorno\u201d: almeno cinque porzioni di frutta e verdura al giorno). FALSO.<\/strong>\u00a0Il sale aggiunto per la cottura dei cibi \u00e8 il 35% di quello introdotto con la dieta, pi\u00f9 della met\u00e0 deriva da prodotti artigianali (pane compreso) e da alimenti consumati fuori casa.<\/em><\/p>\n\n\n\n E’ VERO CHE MANGIARE BENE \u00c8 UN PROBLEMA SOLO PER CHI \u00c8 IN SOVRAPPESO?<\/p>\n\n\n\n FALSO.<\/strong>\u00a0Tutta la popolazione e fin dalla pi\u00f9 tenera et\u00e0 deve imparare le regole per seguire un\u2019alimentazione sana. Inoltre si deve considerare l\u2019alimentazione non una questione sanitaria, ma uno stile di vita per preservare la salute.<\/em><\/p>\n
Nell\u2019adulto, con questo parametro si classificano la magrezza, il sovrappeso e l\u2019obesit\u00e0 (vedi tabella 1<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n
Tabella 1: Classificazione internazionale del sottopeso, sovrappeso e obesit\u00e0 nell\u2019adulto, secondo il BMI (fonte:\u00a0Classificazione OMS, modificata)<\/strong>
Anche se l\u2019indice di massa corporea non informa con precisione sulla quantit\u00e0 di tessuto adiposo di una persona e sulla sua distribuzione, \u00e8 un parametro molto utile. Peraltro gli atleti possono avere dei valori di indice di massa corporea elevati pure in assenza di un eccesso di grasso corporeo a causa di una massa muscolare molto sviluppata.
Bisogna comunque sapere che, a parit\u00e0 di indice di massa corporea, l\u2019accumulo di grasso a livello dell\u2019addome si associa a un maggior rischio di malattie cardiovascolari e di alterazioni del metabolismo.
E\u2019 VERO CHE SE SI \u00c8 DI \u201cCOSTITUZIONE ROBUSTA\u201d \u00c8 ACCETTABILE UN UN INDICE DI MASSA CORPOREA UN PO\u2019 PI\u00d9 ELEVATO, SENZA ESSERE SOVRAPPESO OD OBESI?<\/p>\n\n\n\n<\/span>Quanto sono diffuse nel mondo le abitudini alimentari non corrette?<\/span><\/h3>\n\n\n\n
A peggiorare la situazione c\u2019\u00e8 poi la sedentariet\u00e0. Sempre l\u2019OMS stima infatti che circa il 41% degli europei non svolga alcun tipo di attivit\u00e0 fisica moderata nell\u2019arco della settimana e questo aumenta il rischio di malattie croniche.
\u00a0
E’ VERO CHE LA TENDENZA CRESCENTE AL SOVRAPPESO E ALL\u2019OBESIT\u00c0 NEL MONDO INTERESSA LE NAZIONI RICCHE?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<\/span>Quali fattori entrano in gioco in un\u2019alimentazione non corretta?<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Un contributo significativo all\u2019aumento del peso deriva da uno stile alimentare tipico dei\u00a0fast food<\/em>: porzioni molto abbondanti e a poco prezzo a scapito della qualit\u00e0 degli alimenti, con scarsa presenza di frutta e verdura e alimenti freschi.
E\u2019 stato dimostrato che gli alimenti pi\u00f9 preziosi per la salute (frutta e verdura e in generale tutti gli alimenti freschi) incidono sulla spesa domestica e le persone economicamente svantaggiate tendono a scegliere alimenti meno costosi (conservati e quindi con alto contenuto di grassi saturi e sale).
Un\u2019altra abitudine alimentare non salutare, ma della quale le persone hanno scarsa consapevolezza (iperconsumo passivo), \u00e8 il consumo fuori pasto di cibi altamente energetici e di bevande zuccherate che non risponde a una reale necessit\u00e0 dell\u2019organismo ma obbedisce all\u2019offerta continua di alimenti e bevande sulla spinta della pubblicit\u00e0, specie della televisione, che promuove selettivamente alimenti calorici, ricchi di grassi, sale e zuccheri e di bevande zuccherine. Soprattutto i bambini e le classi sociali svantaggiate rappresentano il bersaglio di queste forme di promozione di abitudini alimentari non corrette.
Il ruolo negativo della televisione (come anche dei videogiochi) si esercita anche tramite la tendenza alla sedentariet\u00e0, dal momento che le ore destinate all\u2019attivit\u00e0 fisica vengono sostituite da lunghi tempi di permanenza di fronte al video. Ci\u00f2 vale soprattutto per i giovani, ma questo stile di vita riguarda sempre di pi\u00f9 anche gli adulti.
D\u2019altra parte sono sempre pi\u00f9 chiare le prove che le abitudini alimentari acquisite nell\u2019infanzia si mantengono tendenzialmente per tutta la vita. La famiglia (in particolare la figura materna) e la scuola hanno perci\u00f2 un ruolo determinante nell\u2019influenzare le scelte alimentari future.
La scuola pu\u00f2 contribuire distribuendo una merenda bilanciata a met\u00e0 mattina, impostando men\u00f9 salutari nelle mense scolastiche, eliminando spuntini e bevande caloriche dai distributori automatici e facendo svolgere almeno le due ore di attivit\u00e0 motoria suggerite dal curriculum scolastico a tutti gli alunni. Nel contesto scolastico sta diventando sempre pi\u00f9 importante la questione del cosiddetto\u00a0obesity bias<\/em>, ovvero la tendenza a giudicare negativamente una persona in sovrappeso che ha come conseguenze derisione e critiche emotivamente dannose per i bambini e gli adolescenti coinvolti.
\u00a0
E’ VERO CHE ANCHE SE LE ABITUDINI ALIMENTARI SBAGLIATE SI IMPARANO DA PICCOLI CI VUOLE TEMPO PERCH\u00c9 L\u2019ORGANISMO NE RISENTA?<\/p>\n\n\n\n<\/span>Quali danni alla salute possono derivare da un\u2019alimentazione non corretta?<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Un grosso contributo negativo \u00e8 fornito indubbiamente dall\u2019eccesso di grassi e in particolare da quelli di origine animale (cio\u00e8 i grassi saturi e il colesterolo) che aumentano i livelli di lipidi pericolosi nel sangue (LDL) e riducono il cosiddetto colesterolo buono (HDL), favorendo cosi i processi di aterosclerosi.
Gli alimenti pi\u00f9 ricchi di acidi grassi saturi e colesterolo sono la carne e gli insaccati, i formaggi, gli oli da frittura. Se al consumo di questi alimenti si aggiunge una condizione di sovrappeso o di obesit\u00e0, come spesso accade, il rischio per il cuore \u00e8 amplificato.
L\u2019alimentazione influenza anche il rischio di cancro. A oggi \u00e8 stata identificata una chiara relazione tra tumori dello stomaco e dell\u2019esofago e un\u2019alimentazione ricca di carne rossa. Esiste poi un rischio aggiuntivo di neoplasie dell\u2019apparato digerente dovuto all\u2019assunzione di alcol. Pi\u00f9 dubbie sono le relazioni tra dieta e tumore della prostata, del rene e della vescica e ancora meno con il tumore della mammella.
Dopo molti anni di analisi di oltre 7.000 studi scientifici, l\u2019American Institute of Cancer Research (AICR) e il World Cancer Research Fund (WRF), due autorevoli societ\u00e0 scientifiche statunitensi, hanno messo a punto un decalogo di raccomandazioni per la prevenzione del cancro a tavola (vedi tabella 2<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n1.<\/strong> Mantenersi il pi\u00f9 possibile magri ma evitare di essere sottopeso<\/td><\/tr> 2.<\/strong> Praticare l\u2019attivit\u00e0 fisica per almeno 30 minuti al giorno<\/td><\/tr> 3.<\/strong> Evitare le bevande zuccherate. Limitare il consumo di alimenti a elevato apporto calorico<\/td><\/tr> 4.<\/strong> Consumare ortaggi, frutta, cereali e legumi di vario tipo<\/td><\/tr> 5.<\/strong> Limitare il consumo di carne rossa (come vitello, maiale e agnello) ed evitare le carni conservate<\/td><\/tr> 6.<\/strong> Se si consumano bevande alcoliche, limitarsi a 2 unit\u00e0 alcoliche al giorno per l\u2019uomo e 1 unit\u00e0 alcolica per la donna<\/td><\/tr> 7.<\/strong> Limitare il consumo di cibi salati e gli alimenti conservati sotto sale (cloruro di sodio)<\/td><\/tr> 8. <\/strong>Non usare integratori\/supplementi per la prevenzione del cancro<\/td><\/tr> 9.<\/strong> Proseguire l\u2019allattamento al seno fino al sesto mese e poi passare ad altre bevande e alimenti<\/td><\/tr> 10.<\/strong> Chi ha una storia di cancro deve, dopo il trattamento, seguire le raccomandazioni per la prevenzione oncologica<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n <\/span>Quali sono gli alimenti da preferire e quali da limitare per una dieta sana?<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Per quanto riguarda gli zuccheri (carboidrati), va raccomandato soprattutto il consumo di quelli complessi (ricchi di amido e presenti in cereali, pasta riso, legumi secchi e patate), limitando l\u2019assunzione di carboidrati semplici (il glucosio, il saccarosio e il fruttosio presenti in dolci, merendine e snack<\/em>). L\u2019eccessiva assunzione di zuccheri semplici nell\u2019infanzia, insieme al mancato consumo della prima colazione va corretto perch\u00e9 rappresenta, insieme a sedentariet\u00e0 e scarso introito di frutta e verdura, uno dei fattori di rischio per sovrappeso e obesit\u00e0.
Molti studi indicano che un abbondante consumo frutta e verdura fresca, ma anche di cereali e legumi, riduce il rischio cardio e cerebrovascolare (e anche la mortalit\u00e0 per queste cause) nonch\u00e9 la probabilit\u00e0 di insorgenza di tumori del colon-retto e del polmone.
Una parte dei benefici derivanti dagli ortaggi \u00e8 legato anche alla presenza di fibra alimentare, il cui introito raccomandato \u00e8 intorno ai 30 g al giorno. Il contenuto di fibre alimentari controlla l\u2019assorbimento di zuccheri e grassi e quindi i livelli di glucosio e grassi nel sangue. Inoltre facilita il raggiungimento del senso di saziet\u00e0. Infine \u00e8 importante l\u2019apporto con la frutta e la verdura di micronutrienti, come vitamine, sostanze antiossidanti e sali minerali.
Si calcola che se ogni cittadino dell\u2019Unione Europea consumasse 600 grammi di frutta e verdura al giorno, si eviterebbero pi\u00f9 di 135 mila morti all\u2019anno per malattie cardiovascolari. La soglia di 400 grammi al giorno, corrispondente a circa 5 porzioni (five a day<\/em>), \u00e8 la quantit\u00e0 minima consigliata.<\/p>\n\n\n\nPer gruppi di alimenti<\/strong><\/td> In una dieta equilibrata le calorie dovrebbero provenire:per circa il 55-60% dai carboidratiper il 28-30% dai grassiper il 10-12% dalle proteine<\/td><\/tr> Nell\u2019arco della giornat<\/strong>a<\/td> Le calorie giornaliere devono essere introdotte:per il 20% a colazioneper il 40% a pranzoper il 30% a cenaper il 5% a met\u00e0 mattinaper il 5% a met\u00e0 pomeriggio<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
DA:<\/strong>
1. Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (INRAN), Linee guida per una sana alimentazione italiana. 2003.
2. Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (INRAN), Nuova piramide alimentare della dieta mediterranea.
<\/p>\n\n\n\n
In merito all\u2019utilizzo degli integratori alimentari il Ministero della Salute ha emanato nel 2002 una Circolare dove si specifica che un regime alimentare con un\u2019adeguata e variata combinazione dei comuni alimenti \u00e8 in grado di soddisfare il fabbisogno nutrizionale di tutte le fasce della popolazione. La stessa Circolare precisa che l\u2019impiego degli integratori non deve essere inteso come un mezzo per correggere comportamenti alimentari inadeguati (per esempio diete ipocaloriche molto rigide).
Il Ministero della Salute, a garanzia della sicurezza del consumatore, ha stabilito l\u2019apporto giornaliero massimo di vitamine e minerali (vedi tabella 4<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<\/td><\/tr>
vitamina A<\/td> mcg 1.200<\/td><\/tr> vitamina D<\/td> mcg 7,5<\/td><\/tr> vitamina E<\/td> mg 36<\/td><\/tr> vitamina K<\/td> mcg 105<\/td><\/tr> vitamina C<\/td> mg 240<\/td><\/tr> tiamina (vitamina B1)<\/td> mg 2,1<\/td><\/tr> riboflavina (vitamina B2)<\/td> mg 2,4<\/td><\/tr> niacina<\/td> mg 27<\/td><\/tr> vitamina B6<\/td> mg 3<\/td><\/tr> acido folico<\/td> mcg 400<\/td><\/tr> vitamina B12<\/td> mcg 3,75<\/td><\/tr> biotina<\/td> mg 0,225<\/td><\/tr> acido pantotenico<\/td> mg 18<\/td><\/tr> beta carotene<\/td> mg 7,5<\/td><\/tr> <\/td> <\/td><\/tr> <\/td><\/tr>
calcio<\/td> mg 1.200<\/td><\/tr> magnesio<\/td> mg 450<\/td><\/tr> fosforo<\/td> mg 1.200<\/td><\/tr> ferro<\/td> mg 21<\/td><\/tr> zinco<\/td> mg 22,5<\/td><\/tr> iodio<\/td> mcg 225<\/td><\/tr> rame<\/td> mg 1,8<\/td><\/tr> fluoro<\/td> mg 4<\/td><\/tr> selenio<\/td> mcg 83<\/td><\/tr> manganese<\/td> mcg 10<\/td><\/tr> cromo<\/td> mcg 200<\/td><\/tr> molibdeno<\/td> mcg 100<\/td><\/tr> boro<\/td> mg 1,5<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
Un\u2019alimentazione equilibrata deve infatti prevedere un\u2019assunzione moderata di sale. Secondo i dati dell\u2019Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), ogni giorno l\u2019adulto italiano assume con l\u2019alimentazione in media circa 10 g di sale (corrispondenti a circa 4 g di sodio: 1 grammo di sale da cucina ovvero di cloruro di sodio contiene 393,4 mg di sodio), un valore quasi dieci volte superiore a quello necessario. L\u2019OMS fissa la dose massima consentita a 5 g al giorno di sale (circa 2 g di sodio, ovvero mezzo cucchiaio da cucina). Questa semplice misura dietetica sarebbe in grado di ridurre i livelli di pressione arteriosa e consentire un miglior controllo dell\u2019ipertensione (quindi anche della necessit\u00e0 di farmaci antipertensivi) e una riduzione delle conseguenze di questa condizione (ictus e malattie coronariche).
E’ VERO CHE CI SONO ALCUNE SITUAZIONI IN CUI LE QUANTIT\u00c0 RACCOMANDATE DI INTEGRATORI POSSONO ESSERE SUPERATE?<\/p>\n\n\n\n<\/span>Quali modelli di alimentazione salutare si possono proporre?<\/span><\/h3>\n\n\n\n
L\u2019azione protettiva dipende da un migliore controllo del metabolismo dei grassi e degli zuccheri con conseguenze favorevoli sia sulla minore tendenza all\u2019accumulo di tessuto grasso sia sul mantenimento di una maggiore integrit\u00e0 dei vasi sanguigni.
Chi, oltre a seguire la dieta mediterranea, pratica anche livelli adeguati di esercizio fisico, non fuma o non consuma quantit\u00e0 eccessive di alcol, riduce di circa il 50% la probabilit\u00e0 di morire per malattie del cuore o tumori.
La dieta mediterranea \u00e8 ben rappresentata nell\u2019immagine della piramide alimentare (vedi figura 1<\/strong>) in cui trovano spazio gruppi di alimenti e raccomandazioni nutrizionali utili per tutta la popolazione adulta dai 18 ai 65 anni. Alla base della piramide ci sono le raccomandazioni a stili di vita salutari e a bere molta acqua. Seguono poi, dalla base verso l\u2019apice, gli alimenti che devono far parte di tutti i pasti della settimana, quelli che vanno introdotti ogni giorno ma non necessariamente in tutti i pasti, e infine i cibi che si devono introdurre durante l\u2019arco della settimana, variando di volta in volta la composizione dei pasti. In cima alla piramide sono collocati gli alimenti con cui \u00e8 bene non esagerare.
Pesce, legumi, verdure, frutta fresca e secca, olio d\u2019oliva come fonte prevalente di grassi, prodotti di stagione non processati, e modiche quantit\u00e0 di vino sono la chiave di una buona salute. Parimenti, occorre ridurre la assunzione di sale, carni rosse, insaccati e condimenti di origine animale. E\u2019 consigliata la massima cautela e moderazione nell\u2019assunzione di alcol secondo il principio dell\u2019Organizzazione mondiale della sanit\u00e0 \u201cMeno alcol \u00e8 meglio\u201d. Il consumo di bevande alcoliche \u00e8 invece assolutamente da evitare durante la giovane et\u00e0, in gravidanza e durante l\u2019allattamento.
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E’ VERO CHE LA DIETA MEDITERRANEA \u00c8 UTILE PER RALLENTARE L\u2019INVECCHIAMENTO NATURALE DELLE FUNZIONI INTELLETTIVE? <\/p>\n\n\n\n<\/span>Come si comportano gli italiani a tavola… e sulla bilancia?<\/span><\/h3>\n\n\n\n
L\u201985,5% degli italiani consuma almeno una porzione di pane, pasta o riso al giorno. Tra le carni sono preferite, nella misura di \u201cqualche volta la settimana\u201d quelle bianche (79%), seguite dalle carni bovine (72%), dai salumi e dalla carni di maiale (61% e 46%). Il consumo di pesce (60% in media) mostra un\u2019ampia variabilit\u00e0 regionale.
Tra i giovani si registra purtroppo una tendenza fortemente crescente nel consumo di alcolici fuori pasto, aperitivi alcolici e superalcolici. Sempre nei giovani il consumo di carne \u00e8 troppo elevato rispetto alle raccomandazioni, mentre quello di pesce \u00e8 modesto.
Data l\u2019importanza di avere informazioni sulla situazione nutrizionale e sull\u2019eccesso di peso in funzione della salute, le autorit\u00e0 sanitarie compiono molti sforzi per seguirne l\u2019andamento nei bambini, negli adulti e negli anziani. A questo scopo in Italia sono attivi alcuni sistemi di \u201csorveglianza epidemiologica\u201d che forniscono informazioni importanti per guidare la promozione di una alimentazione corretta nelle varie fasce di et\u00e0 e predisporre interventi efficaci di prevenzione.
Il sistema di sorveglianza\u00a0Passi\u00a0(Progressi delle Aziende Sanitarie per la Salute in Italia) valuta i fattori comportamentali a rischio e i relativi programmi di prevenzione nella popolazione adulta. Passi conferma che il peso corporeo medio della popolazione italiana \u00e8 aumentato negli ultimi decenni. Dal\u00a0rapporto nazionale 2010\u00a0emerge che circa 3 adulti su 10 sono in sovrappeso, uno su 10 \u00e8 obeso e che il sovrappeso cresce in modo rilevante con l\u2019et\u00e0 ed \u00e8 pi\u00f9 frequente negli uomini e nelle persone con un livello culturale, sociale ed economico pi\u00f9 basso. L\u2019eccesso di peso \u00e8 pi\u00f9 diffuso al Sud: in particolare, nel 2010 la Puglia ha la percentuale pi\u00f9 alta di persone sovrappeso od obese (49%).
Tra l\u2019altro molti non si accorgono della propria situazione: il 46% delle persone in sovrappeso ritiene il proprio peso adeguato e l\u20191% perfino troppo basso.
Per quanto riguarda i bambini sono disponibili i dati sull\u2019alimentazione e l\u2019attivit\u00e0 fisica forniti dal sistema di sorveglianza\u00a0OKkio alla Salute, relativi a oltre 40 mila scolari di 8-9 anni. Il 22,9% dei bambini risulta sovrappeso e l\u201911,1% obeso, anche in questo caso con una distribuzione prevalente nelle regioni del Centro e del Sud. Si pu\u00f2 calcolare che, tra gli alunni delle elementari, siano circa un milione e centomila quelli in eccesso ponderale e quasi 400 mila gli obesi.
Importanti sono le informazioni di OKkio alla Salute sulla qualit\u00e0 delle scelte alimentari. E\u2019 emerso che un bambino su dieci non fa colazione; uno su tre fa una colazione non adeguata (ossia sbilanciata in termini di carboidrati e proteine); sette bambini su dieci eccedono nella merenda di met\u00e0 mattina; un bambino su quattro non assume quotidianamente frutta e verdura; quasi un bambino su due beve quotidianamente bevande zuccherate e\/o gassate. Peggiora la situazione il fatto che il 36% delle madri di bambini in sovrappeso od obesi non ritiene che il proprio figlio abbia un eccesso di peso e due genitori su tre di bambini in sovrappeso od obesi sembrano sottovalutare la quantit\u00e0 di cibo assunta dai propri figli. Inoltre, un bambino su cinque pratica sport per non pi\u00f9 di un\u2019ora la settimana e circa una madre su due ritiene che il proprio figlio, anche se inattivo, svolga un\u2019attivit\u00e0 motoria sufficiente. Solo un bambino su quattro si reca a scuola a piedi o in bicicletta. Infine, quasi un bambino su due abusa di televisione e di videogiochi (oltre tre ore al giorno), comportamento favorito dal fatto che la meta dei bimbi dispone di un televisore in camera propria.
Nonostante sia chiaro il ruolo determinante della scuola per influenzare le abitudini alimentari e favorire l\u2019attivit\u00e0 fisica, solo il 68% delle scuole possiede una mensa e il 38% prevede la distribuzione per la merenda di met\u00e0 mattina di alimenti salutari (frutta, yogurt ecc.). Inoltre, il 34% delle classi svolge meno di due ore di attivit\u00e0 motoria a settimana.
Per quanto riguarda gli adolescenti italiani, invece, a undici anni \u00e8 sovrappeso od obeso il 29,3% dei maschi e il 19,5% delle femmine, a quindici anni il 25,6% dei maschi e il 12,3% delle femmine. Lo affermano i dati dello studio\u00a0Hbsc\u00a0(Health Behaviour in School-aged Children) raccolti su oltre 77.000 ragazzi di 11-15 anni. Inoltre, un giovane su quattro tra gli 11 e i 15 anni tende a saltare la prima colazione; pochi consumano la frutta (20%) e la verdura (11%) pi\u00f9 volte al giorno; pi\u00f9 del 25% consuma bevande zuccherate e circa il 35% mangia dolci almeno una volta al giorno.
E’ VERO CHE MANGIARE FUORI CASA FACILITA SCELTE ALIMENTARI NON CORRETTE?<\/p>\n\n\n\n<\/span>Quali iniziative sono in atto in Italia per promuovere un\u2019alimentazione sana?<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Il piano d\u2019azione europeo dell\u2019Organizzazione mondiale della sanit\u00e0 ha individuato quattro interventi chiave per promuovere un\u2019alimentazione sana sono:<\/p>\n\n\n\n
Tra le iniziative pi\u00f9 interessanti \u201cPoco sale per\u2026Guadagnare Salute\u201d ha come obiettivo la promozione di un\u2019alimentazione povera di sale. Si tratta di un accordo sottoscritto nel 2010 tra i panificatori italiani e il ministero della Salute per la riduzione progressiva del sale nel pane (una delle principali fonti di sodio nell\u2019alimentazione degli italiani).
Data l\u2019importanza di informare ed educare le generazioni pi\u00f9 giovani, il ministero della Salute, il ministero dell\u2019Istruzione, dell\u2019Universit\u00e0 e della Ricerca, l\u2019Istituto superiore di sanit\u00e0 e le Regioni hanno elaborato e distribuito\u00a0materiali di comunicazione e informazione\u00a0tra cui depliant per i genitori e il kit di \u201cCanguro SaltaLaCorda\u201d e di \u201cForchetta e Scarpetta\u201d per bambini della scuola primaria. Questo strumento da usare in classe \u00e8 composta da 5 unit\u00e0 didattiche dedicate alla sana alimentazione, all\u2019importanza della prima colazione e di una vita attiva, alla promozione del consumo di frutta e verdura, al movimento a scuola e a casa.
Infine a partire dal 2009 il ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali ha aderito al programma comunitario \u201cFrutta nelle scuole\u201d, distribuendo frutta per la merenda ai bambini della scuola primaria. Accanto ai progetti coordinati a livello nazionale sono in atto numerose iniziative a livello locale.
E’ VERO CHE LA MAGGIORE FONTE DI SALE (CLORURO DI SODIO) NELLA DIETA DEGLI ITALIANI \u00c8 QUELLO CHE VIENE AGGIUNTO NELLA COTTURA DEI CIBI?<\/p>\n\n\n\n